Patate mexicaine
Envie d'un repas chaud et réconfortant?
Accompagnée d’une salade cette petite patate mexicaine est parfaite pour l’automne qui est à nos portes.
Elle est chaude, son gratin est réconfortant et elle est remplie de vitamine C, de bêta-carotène et d’antioxydants.
Ingrédients:
- 2 patates douces
- 100g d’haricots rouges
- ¼ de tasse de maïs
- ¼ de tasse d’épinard
- Une pincée de Cumin, paprika, origan et de chili
- 2 oignons verts
- Yaourt
- Le jus d’une lime
- Coriandre (persil)
- 1/3 de tasse fromage cheddar
Instructions:
- Préchauffer le four à 350F et faire cuire les pommes de terre environ 30-45 minutes.
- Dans un bol, mélanger les haricots, le maïs, les épinards finement hachés et les épices.
- Lorsque les pommes de terre sont tendres, les couper en deux et retirer la chaire pour ajouter au mélange d’haricots.
- Remettre le mélange dans la pelure, recouvrir de cheddar et gratiner au four.
- Pendant ce temps, mélanger le yaourt, le jus d’une lime et la coriandre (ou le persil au goût).
- Lorsque les patates douces sont dorées à souhait, les retirer du four, tempérer quelques minutes et ajouter le yaourt et les oignons verts finement hachés.
Et voilà! Un repas réconfortant et rempli de vitamines.
Bon appétit! 👨🏻🍳
Elizabeth
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